Тема: «Исследование качества маргариновой продукции, на реализацию поступающей в магазин ООО «Русский чай» от различных поставщиков»

Введение………………………………………………………………………….4
Глава 1 Обзор литературы……………...…………………………….…………6
1.1 Состояние и краткий анализ рынка маргариновой продукции России и города Челябинска………………………………………………………………..……6
1.2 Химический состав и пищевая ценность маргарина………….….……....13
1.3 Факторы, формирующие качество маргарина………… ….....…….…….16
1.3.1 Основное и вспомогательное сырье, используемое при производстве маргарина. Влияние его на качество готовой продукции…………16
1.3.2 Технологический процесс производства маргарина, влияние его отдельных операций на качество готовой продукции...……………………………22
1.4 Классификация маргарина, характеристика действующего и перспективного ассортимента..……………………………………………………...29
1.5 Хранение маргарина. Процессы, происходящие в маргарине при хранении……………………………………………………………………………….37
1.6 Дефекты маргарина, причины возникновения и меры предупреждения……………………………………………………………………….39
1.7 Идентификация маргарина……………………………….………………..43
Глава 2 Экспериментальная часть………...……………………….………….49
2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности ООО «Русский чай».…………………………………………………..................................49
2.1.1 Характеристика материально-технической базы ООО «Русский чай»…………………………………………………………………………………….51
2.1.2 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности ООО «Русский чай»..…………………………….......53
2.1.3 Анализ договорных отношений с поставщиками маргариновой продукции. Краткая характеристика поставщиков…………………………………56
2.1.4 Анализ приемки маргариновой продукции по количеству и качеству в магазине «Русский чай»…..……………………………………………...60
2.1.5 Анализ условий и сроков хранения маргарина в магазине «Русский чай»……….……………………………………………................................................64
2.2 Объекты и методы исследований, их характеристика……………….….67
2.3 Результаты исследований и их обсуждение……………………….….….73
2.3.1 Результаты органолептической оценки качества маргарина разных производителей…………………………………………………..……………………73
2.3.2 Результаты физико-химических исследований……………………...76
Выводы и предложения………………………………………………………..78
Список использованных источников………………………………………….80
Приложения

Часть работы