Тема: «Информация о потребительских свойствах мяса туш животных, ее значение в стимулировании сбыта в магазине ООО «Столичный купец» »

Введение…………………………………………………………………………….4
Глава 1 Обзор литературы……………...…………………………….……………6
1.1 Состояние и перспективы развития рынка мяса России и Челябинска…….6
1.2 Роль информации о товаре для коммерсанта и покупателя………………..12
1.3 Характеристика различных видов мяса убойных животных………………16
1.3.1 Особенности химического состава и пищевой ценности мяса туш животных…………………………………………………………………………………16
1.3.2 Характеристика факторов, формирующих качество мяса туш животных…………………………………………………………………………………22
1.3.3 Влияние технологического процесса на качество мяса туш животных…………………………………………………………………………………28
1.4 Особенности товароведной маркировки, в зависимости от категории упитанности теплокровных животных…………………………………………………35
1.5 Ветеринарно-санитарное клеймение мяса…………………………………..38
1.6 Упаковка, маркировка, ее влияние на потребительские свойства мяса убойных животных……………………………………………………………………....40
Глава 2 Экспериментальная часть………...………………………….………….44
2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности ООО «Столичный купец» и его материально-технической базы…………..………………44
2.1.1 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности ООО «Столичный купец»………………………….......48
2.1.2 Анализ приемки мяса теплокровных животных по количеству и по качеству в ООО «Столичный купец»…………………………………………………..50
2.2 Виды информации, принимаемые в магазине «Столичный купец», ее доступность для потребителя…………………………………………………………...54
2.3 Объекты и методы исследований, их характеристика……………………...57
2.4 Результаты исследований и их обсуждение………………………………...61
2.4.1 Результаты органолептической оценки качества мяса туш животных………………………………………………………………………………....61
2.4.2 Результаты физико-химических исследований…………………...…..64
2.5 Стимулирование сбыта товаров, применяемые в ООО «Столичный купец»…………………………………………………………………………………….66
2.6 Реализация мяса теплокровных животных в ООО «Столичный купец»…69
2.7 Характеристика маркировки мяса и мясопродуктов, реализуемых в магазине, соответствие их установленным требованиям……………………………..71
Выводы и предложения…………………………………………………………..75
Список использованных источников…………………………………………….77
Приложения

Часть работы