Тема: «Фальсификация натуральных красных виноградных вин»

Введение…………………………………………………………………………….4
Глава 1 Обзор литературы……………...…………………………….……………6
1.1 Состояние и проблемы потребительского рынка алкогольных напитков России и Челябинской области…………………………………………………….…….6
1.2 Химический состав и пищевая ценность виноградных вин……..…..……..10
1.3 Классификация и характеристика ассортимента натуральных сухих красных виноградных вин………………………………………………………………13
1.4 Факторы, формирующие и сохраняющие качество алкогольных напитков………………………………………………………………………………….16
1.4.1 Влияние сырья на качество натуральных красных виноградных вин……………………………………………………………………………………......16
1.4.2 Влияние технологического процесса производства на качество красных натуральных виноградных вин……………………………………………….22
1.4.3 Влияние сохраняющих факторов на качество красных натуральных виноградных вин…………………………………………………………………………27
1.5 Виды, способы фальсификации и методы ее обнаружения………….…….31
1.6 Последствия фальсификации товара для продавца и потребителя….…….36
1.7 Предупреждение фальсификации………………………………………........38
1.8 Средства и методы обнаружения фальсификации натуральных виноградных вин…………………………………………………………………………42
Глава 2 Экспериментальная часть………...………………………….………….45
2.1 Анализ рынка виноградных вин с целью выбора объекта фальсификации…………………………………………………………………………..45
2.2 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности ООО «Форт-Пост»……………………………………………………...................48
2.2.1 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности ООО «Форт-Пост»………………………………….......52
2.2.2 Краткая характеристика поставщиков натуральных виноградных вин………………………………………………………………………………………...54
2.2.3 Анализ приемки красных натуральных виноградных вин ООО «Форт-Пост» по количеству и качеству…………………………………..59
2.4 Объекты и методы исследований, их характеристика……………….……..62
2.5 Идентификация красных натуральных виноградных вин с целью выявления их фальсификации…………………………………………………………..68
2.6 Результаты фальсификации красных натуральных виноградных вин по органолептическим и физико-химическим показателям……………………………...71
Выводы и предложения…………………………………………………………..74
Список использованных источников…………………………………………….75
Приложения:
Приложение А Новая классификация виноградных вин………………………78
Приложение Б Технологическая схема получения виноматериалов для натуральных вин…………………………………………………………………………79
Приложение В Технологические этапы схемы приготовления красных натуральных полусухих и полусладких виноградных вин……………………………80
Приложение Г Аппаратурно-технологическая схема для производства красных полусладких вин……………………………………………………………………..…81
Приложение Д Взаимосвязь видов фальсификации товаров с их характеристиками………………………………………………………………………..82
Приложение Е Меры по предупреждению и борьбе с фальсификацией …….83
Приложение Ж Возможные решения при обнаружении фальсифицированных товаров …………………………………………………………………………………...84
Приложение И Структура управления фирмы ООО «Форт-Пост»……….......85
Приложение К Анализ договоров поставки…………………….……………...86
Приложение Л Товарно-сопроводительная документация…………………….92
Приложение М 10-бальная система оценки виноградных вин…...………….104
Приложение Н Место и роль идентификации в оценке соответствия товаров…………………………………………………………………..………………105
Приложение П Акт экспертизы…………………………………………………106

Часть работы