Тема: «Сравнительная характеристика ассортимента и потребительских свойств темного пива отечественного и импортного производства»

Введение………………………………………………………………………….4
Глава 1 Обзор литературы……………...………………………….……………6
1.1 Состояние потребительского рынка по торговле пивом в РФ и городе Челябинске……………………………………………………………………….…….6
1.2 Химический состав и пищевая ценность пива…………….……..…..…..10
1.3 Факторы, формирующие качество темного пива……..………………….13
1.3.1 Влияние основного и вспомогательного сырья на качество пива....13
1.3.2 Влияние отдельных операций технологического процесса производства на качество пива……………………………...……………………….17
1.3.3 Использование новых технологий для расширения ассортимента пива…………….………………………………………………………………………22
1.4 Классификация пива и его кодирование…………………...………….….28
1.5 Дефекты пива, причины их вызывающие и меры предупреждения……32
1.6 Идентификация и фальсификация пива…………………………….....….39
Глава 2 Экспериментальная часть………...……………………….………….45
2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности ООО «Для Вас»…………………………………………………..................................45
2.1.1 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности магазина ООО «Для Вас».………………………......49
2.1.2 Организация закупочной деятельности, договорные отношения с поставщиками пива…………………………………………………………………...51
2.1.3 Организация приемки пива отечественного и импортного производства по количеству и качеству в ООО «Для Вас»……………………….55
2.2 Характеристика ассортимента пива отечественного и импортного производства в ООО «Для Вас», направления рационализации ассортимента.….59
2.3 Объекты и методы исследования, их характеристика….………………..64
2.4 Результаты исследований качества пива отечественного и зарубежного производства, и их обсуждение……………………………………………………...68
2.4.1 Сравнительная характеристика потребительских свойств пива по органолептическим показателям…………………………..…………………......68
2.4.2 Сравнительная характеристика потребительских свойств пива
По результатам физико-химических исследований………………………………..72
Выводы и предложения………………………………………………………..74
Список использованных источников………………………………………….76
Приложения:
Приложение А Технологическая схема получения солода………………......79
Приложение Б Технологическая схема получения пива……………………..80
Приложение В Ассортимент и характеристика пива………...………………81
Приложение Г Место и роль идентификации в оценке соответствия товаров…..........................................................................................................................82
Приложение Д Органолептические характеристики пива…………………83
Приложение Е Средства и способы фальсификации пива, методы их обнаружения……………………………………………………………………….84
Приложение Ж Устав ООО «Для Вас»…………...………………………....85
Приложение И Договора поставки…………………………………..………86
Приложение К Товаро-сопроводительные документы на партию пива…..88
Приложение Л Характеристика ассортимента пива отечественного и импортного производства в ООО «Для Вас»………………………………………..91
Приложение М Физико-химические показатели полутемного и темного пива, согласно ГОСТ 51174-98…….............................................................................92
Приложение Н Дегустационная карта оценки качества темного пива отечественного и импортного производства………………………………………..93

Часть работы