Тема: «Сравнительная характеристика ассортимента и потребительских свойств светлого пива отечественного и импортного производства»

Введение………………………………………………………………………….4
Глава 1 Обзор литературы……………...………………………….……………6
1.1 Состояние потребительского рынка по торговле пивом в РФ и городе Челябинске……………………………………………………………………….…….6
1.2 Химический состав и пищевая ценность пива…………….……..…..……9
1.3 Факторы, формирующие качество светлого пива……….……………….12
1.3.1 Влияние основного и вспомогательного сырья на качество пива....12
1.3.2 Влияние отдельных операций технологического процесса производства на качество пива……………………………...……………………….15
1.3.3 Использование новых технологий для расширения ассортимента пива…………….………………………………………………………………………20
1.4 Классификация пива и его кодирование…………………...………….….22
1.5 Дефекты пива, причины их вызывающие и меры предупреждения……25
1.6 Идентификация и фальсификация пива…………………………….....….31
лава 2 Экспериментальная часть………...……………………….………….37
2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности ООО «Продсервис»……………………………………………..................................37
2.1.1 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности магазина ООО «Продсервис».………………….......41
2.1.2 Организация закупочной деятельности, договорные отношения с поставщиками пива, краткая характеристика поставщиков…………………….....43
2.1.3 Организация приемки пива отечественного и импортного производства по количеству и качеству в ООО «Продсервис»………………...….48
2.2 Характеристика ассортимента пива отечественного и импортного производства в ООО «Продсервис», направления рационализации ассортимента…………………………………………………………………………..52
2.3 Объекты и методы исследования, их характеристика….………………..57
2.4 Результаты исследований качества пива отечественного и зарубежного производства, и их обсуждение……………………………………………………...62
2.4.1 Сравнительная характеристика потребительских свойств пива по органолептическим показателям…………………………..…………………......62
2.4.2 Сравнительная характеристика потребительских свойств пива
По результатам физико-химических исследований………………………………..65
Выводы и предложения………………………………………………………..67
Список использованных источников………………………………………….69
Приложения:
Приложение А Характеристика пивоваренных заводов Уральского региона…72
Приложение Б Технологическая схема получения солода………………........73
Приложение В Технологическая схема получения пива……...……………..74
Приложение Г Ассортимент и характеристика пива………...………………75
Приложение Д Органолептические характеристики пива…………………76
Приложение Е Средства и способы фальсификации пива, методы их обнаружения……………………………………………………………………….77
Приложение Ж Устав ООО «Продсервис»………….....…………………....78
Приложение И Свидетельство о государственной регистрации…………..79
Приложение К Договора поставки…………………………………..………80
Приложение Л Товаро-сопроводительные документы на партию пива…..86
Приложение М Характеристика ассортимента пива отечественного и импортного производства в ООО «Продсервис»…………………………………...91
Приложение Н Физико-химические показатели светлого пива, согласно ГОСТ 51174-98…….......................................................................................................92
Приложение П Дегустационная карта оценки качества светлого пива отечественного и импортного производства………………………………………..93
Приложение Р Дегустационная карта бальной оценки фасовки, укупорки и маркировки светлого пива отечественного и импортного производства…………94

Часть работы