Тема: «Товароведение сушеных плодов»

Введение    3
1. Сущность процесса сушки    5
1.1. Характеристика сушки    5
1.2. Ассортимент сушеных плодов    7
1.3. Пищевая ценность сушеных плодов    10
2. Требования к качеству сушеных плодов    11
2.1. Показатели качества    11
2.2. Упаковка, хранение, транспортировка    12
2.3. Методы контроля качества    13
Заключение    22
Список литературы    24

Часть работы

Данная тема является очень актуальной, так как фрукты занимает на рынке продуктов особое положение. Сокращение потребления многих важных видов продовольствия компенсируется за счет потребления именно этого вида товаров. Поскольку именно этот товар должен находится в рационе питания, необходимом для жизнедеятельности каждого человека.

Плоды и овощи, а также продукты их переработки играют важную роль в питании человека, т.к. являются источником ценных питательных веществ, способствуют лучшему усвоению пищи. Особо важное значение имеют свежие плоды и овощи как источник многих витаминов, главным образом витамина С, минеральных соединений.

Свежие плоды можно классифицировать по признаку строения с учётом биологических особенностей: семечковые, косточковые, ягодные и орехоплодные. В отдельную группу выделяют субтропические и тропические плоды.

Семечковые плоды ценятся благодаря значительному содержанию сахаров, кислот и витаминов, высоким вкусовым качествам. Способности многих сортов к длительному хранению, а также пригодности для переработки. К ним относятся яблоки, груши,  айва, мушмула и рябина.

Косточковые плоды: вишни, черешни, абрикосы, персики, сливы, кизил, алыча и др. Они не выдерживают длительного хранения, поэтому их употребляют в свежем виде, используют для сушки, замораживания, производства компотов, варенья, джема, соков, в ликёро-водочном и кондитерском производствах.

Ягоды широко распространены в большом количестве почти повсеместно. Их употребляют в свежем виде, для переработки в варенье, кондитерские изделия, соки, вина,  для сушки. Ягоды подразделяются на: настоящие ягоды (виноград); другие настоящие ягоды (смородина, крыжовник, клюква, черника, брусника, облепиха); сложные ягоды (малина, ежевика); ложные ягоды (земляника и клубника).

Орехоплодные. Они употребляются в пищу в сыром, обжаренном виде, служат для производства орехового масла, используются в кондитерском производстве и кулинарии. Орехоплодные подразделяются на настоящие орехи: лещина и фундук; костянковые орехи: грецкие орехи, миндаль, фисташки, каштаны, кедровые орехи, арахис (земляной орех).

Субтропические и тропические плоды. К ним относятся: цитрусовые плоды (мандарины, апельсины, лимоны, грейпфруты), бананы, ананасы, финики, гранаты, хурма, инжир, маслины.

Формирование и развитие рынка плодов неразрывно связано с развитием отрасли овощеводство.

Семечковые плоды состоят из сочной мякоти и семенного гнезда, в нем мелкие семена располагаются в семенных камерах. К семечковым плодам относят яблоки, груши, айву, рябину и др.

К  семечковым плодам относятся яблоки, груши, айва и рябина. Эти разновидности плодов обладают очень ценными пищевыми и вкусовыми качествами. Осенние и зимние сорта яблок и груш хорошо переносят транспортировку и устойчивы в хранении. Сразу после сбора семечковые плоды еще не обладают всеми своими вкусовыми достоинствами, но в процессе хранения они дозревают, становятся более мягкими и сладкими.

Цель работы рассмотреть товароведение сушеных плодов. В соответствии с этой целью перед работой поставлены следующие задачи:

1. Рассмотреть потребительские свойства сушеных плодов

2. Изучит классификацию и показатели качества сушеных плодов

3. Проанализировать методы контроля качества сушеных плодов.